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公司名称: 兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司

所在地区: 甘肃省-兰州市-城关区

发布时间:2017-01-05

产品介绍

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做一碗让你内牛满面的手擀牛肉面(附红焖牛肉的做法)

在我们的记忆深处,有没有那样一碗面,吃一口,让我们唇齿留香,回味无穷?在我们的记忆深处,有没有那样一碗面,喝一口汤,让我们心心念念,久久不忘?在我们的记忆深处,有没有那样一碗面,闻一下味道,就垂涎三尺,恨不能马上吃光?

在我记忆深处,就有这么一碗面,好吃到让我内牛满面,那就是牛肉面!说来这东西好普通噢,大江南北,不管是街边苍蝇小馆,还是装修气派的饭店酒楼,经常都可以点到这么一碗来吃。可能各地有各自的做法和特点,我写的是我自己在家常做的手擀牛肉面。我做这个不敢说让所有人“内牛满面”,起码让吃到它的人都“眼泛泪光”,好吃到哭,有没有?当然是纯粹自己吹牛!但是真的是很好吃哈,每次一做,家里人都是吃了一碗想两碗,吃了两碗想三碗,这个不骗人。

我觉得,一碗好吃到让人“内牛满面”的牛肉面,首先一定要有一锅好吃的牛肉。什么是好吃的牛肉呢?无非就是肉好,味好。别看这几个字简单,真要把牛肉做好吃了,没那么容易的。那我就来写一下自己在家做的这碗手擀牛肉面。我做的是红焖牛肉,面条呢,是自己擀的手擀面,供大家参考吧。希望能在你们给自己和家人做饭的时候,它能是一个小小的惊喜:)。

做红焖牛肉得用牛腩,买回来后,洗净切小块,冷水下锅,焯水去杂质。捞起放一边待用。

坐锅开火,锅内放油,油热后下入待用的牛腩,大火翻炒。

下入葱姜,继续翻炒香。再烹入薄盐生抽、味极鲜酱油、料酒,继续炒。

下入一小勺黄豆酱,继续翻炒香。

注意:网上,各个超市都可以买到黄豆酱。

按自己口味下入干红辣椒、干花椒几粒,八角一颗、桂皮一小段、香叶两三片、草果一个,继续炒。

倒入开水(不要用冷水,一定要用开水),以刚刚没过牛腩为准。大火烧开。

然后关火,将锅里的牛腩连同所有的调料和汤汁都倒入电高压锅里。我用的是高压锅专门的“牛肉”模式,不到半个小时就压好了。开锅,放一边待用。

注意:用高压锅压牛腩,肉质可以比较熟软好吃,味道更好。用铸铁锅之类的锅具也可以炖牛腩,就是时间会长一些。

另取一个干净的炒锅,坐锅开火,锅里放一点油,油热后下入西红柿。炒香。

然后把压好的牛腩连同所有汤汁倒在炒西红柿的锅里,大火烧开。再下入切好的胡萝卜,翻炒几下。这时火可以稍微调小一点,盖上盖子。

差不多10-15分钟后,汤汁越来越浓了。按自己口味可以下一点盐进去,关火吧。

看,红焖牛肉就做好啦!这个红焖牛肉在我们家是很受欢迎的一道硬菜。红红的,味道非常好。有牛腩,有西红柿,还有胡萝卜,冬天吃再合适不过啦!而且还比较有营养,搭配米饭也是很好滴。但我是做牛肉面嘛,所以还不能停。接着往下看。

下面开始做手擀面。(不想自己做面条的,就去外面买现成的来煮,不要纠结,开心就好啦!)

手擀面原料:中筋面粉 300g;鸡蛋 1个;纯净水 160 - 170g;盐 一点点。

注意:不同面粉的吸水率略不同,请根据自己所使用的面粉情况来微调纯净水的用量。

把所有材料投进和面机里,揉成一个均匀、光滑的面团。(手揉、厨师机、和面机、面包机等等都是可以揉面团的。)

就是这样了,一定要均匀光滑噢。盖上保鲜膜,放室温中醒半个小时左右。

醒好之后,擀成一个均匀的、薄的面片。越薄越好。

注意:案板上记得撒面粉哈,要不会粘上的。

然后像叠被子一样,把面片叠几下。每次折叠都要撒一些面粉,防止面片间互相粘上。叠好后,用刀切成均匀的细条就可以了。

打开细条,就是做好的手擀面了。(如图示)。提醒下,记得撒面粉噢,防止互相粘上。

有了红焖牛肉,又有了手擀面,那下面该做什么呢?煮面条吧!这个我就不多说了。

煮好手擀面,捞起放在碗里,再把炖好的红焖牛肉,以及汤汁也倒进去。放些烫好的青菜吧,点几滴香醋和红油,嘿嘿,开吃!

注意:如果口重的,可根据自己口味,牛肉面碗里加一点点盐,再撒一点香葱碎或者香菜碎等,都是很好的味道哈。

兰州本土本坊牛肉面有限公司是一家以立足兰州本土,面向全国,进军海外的民族清真小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。

  马学明是兰州牛肉面的第三代传人,直接师承第二代传人马杰三,完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。

  1995年,由马学明主理。在兰州宁卧庄宾馆为李鹏,吴邦国,李铁映等人烹制了“一清.二白.三红.四绿.五黄.肉烂.汤浓.味美”的精品牛肉拉面.1997年他参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛.为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。2000年他被聘为首届全国兰州牛肉拉面比赛的评委。

  退休之后。马学明继续承担兰州牛肉面的技术指导和推广,并和儿子成立了马学明本土本坊牛肉面有限责任公司。提供正宗兰州清汤牛肉面的技艺推广及调料配送工作。

  马学明和儿子非常注重文化遗产和知识产权的保护,在2004年先后注册商标“本土.本土牛.本坊.本坊牛”清汤牛肉面。在此基础上.马学明传承师傅的技艺.在自己公司不受外约.对牛肉面原材料.各种调料的选制.提出了更为严格的要求,以保障正宗牛肉面技艺的传承.如调料的选制.成熟期以及他的后期炮制及形状大小.做了严格的要求,并制定出一套系统的方案.对肉的选制方面,如肉的老嫩.火候及形状大小也做出了规定,以保证汤的品质,对汤的调制做出了一系列的调制方案,以保证正宗清汤牛肉面的技艺传承.保持原风味不变.

  2015年马学明被兰州市非物质文化遗产保护中心选为兰州市非物质文化遗产代表性传承人.

  项目名称<兰州清汤牛肉面制作技艺>加盟电话:13893103893    13993113832

       访问兰州本土本坊牛肉面网站(btbf.shop.88360.com)了解跟多相关资讯。

地址:甘肃省兰州市城关区颜家沟49号