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兰州牛肉面出了兰州就变味?这里不存在的!——兰州本土本坊

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有个笑话调侃兰州人,说兰州人早上吃牛肉面,中午吃牛肉面,晚上吃牛肉面,夜宵也是牛肉面,仿佛没有了牛肉面就无法吃饭了。


兰州人吃牛肉面,在兰州是一道亮丽的风景线。兰州人吃牛肉面,从不说是吃牛肉拉面,加个“拉”就感觉跟牛肉面生疏了,从你的言谈举止中可以看出你是不是地地道道的兰州人。


牛肉面的面型,在兰州有粗细宽窄样式,有区别,有讲究。细的如线绳,二细略粗,三细又比细的粗,比二细还细一点。胃口有点不舒服或是消化不畅,还可以点一碗毛细,它比粉丝还细。韭(菜)叶型也是不少人喜爱的,还有宽的薄宽和大宽型,各不相同,宽的就一公分的样子,薄宽形状没变,区别在厚薄。大宽可就宽多了,根据你的爱好可以自行选择面条的面型。每选一种牛肉面面型就代表了一个人的性格特点。


以下动作可细心体会,不必刻板强求,这只是小编的一点建议。


第一,套扣:当拉过几扣左手中指面很多,无法再套扣时,则先用左手姆指将已套扣面移至中指内侧的手丫处(或以左手姆指将中指上的套扣面移至左手心处并以左 无名指和小指按住),伸出左中指,右手将面扣套在左中指上并用左中指勾住。

第二,揪面头:一般在拉3次后,左手面头较多、其下段面条也会较细,为不断条, 就要用右手把较细的面头摘去(一般三次一揪头)。

第三,撒干面:为防沾粘,右手抓干面撒在案板和面条上。

第四,插套:左手抬起,右手以食中指或四指插入左中指下的两股面条的中间环扣的底部,注意不要将环扣面条归结成束,否则煮时会梗结。

第五,拉开:两手快速 均匀用力将面条拉开,若面硬时,则要多次才能拉到位。

第六,挂粉:为不使面条粘连,一般在拉三次后要蘸一次干面粉(即三次挂一粉)。蘸就是将拉开的面条在 案板的面粉上荡几下。

第七,收送面条:两手提面条至锅前。左手将拉面的一头担在右手的食指上,右手以姆指与食中指轻捏,左手以姆指对着左手食指将面条梗结上部掐断,右手将面条投入锅内。


兰州的牛肉面馆遍地,在全国各范围也遍布着兰州牛肉面,每每有外地人抱怨牛肉面不好吃,就会遭到兰州人的批评。终于,有个女网友发言点明了要害:“牛肉面离开兰州就不对味了”,如今,牛肉面已经成为了兰州人必不可少的早餐的一种选择,并且本土本坊牛肉面也是兰州拉面中的一种特色面食之一。兰州牛肉面第三代传人马学明先生,用自己传承的拉面技术,潜心研究,最终解决了兰州牛肉面一出兰州就变味的根本问题。


兰州本土本坊牛肉面不单单是品牌的实力,产品的质量,更离不开加盟商的用心经营。心有多大,舞台就有多大。我们不论在什么样的环境中,只有树立雄心壮志,才能干出一番轰轰烈烈的事业,有了崇高的目标,就会产生进取心,奋发图强,有了雄心,就会点燃激情乘风破浪我们的原则:合作共赢,你努力开拓,我们鼎力支持!

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