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兰州牛肉面的形状是怎样拉出来的——兰州本土本坊

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很多人都喜欢吃兰州牛肉面,但你知道兰州牛肉面拉面的形状吗?你知道是怎么拉出来的吗?兰州本土本坊牛肉面加盟店的小编今.天给大家讲讲兰州牛肉面之拉面。


拉面条有三种形状:一是园柱形的,它又分二柱子、二细、细、毛细、一窝丝五种规格(一般面馆碗面规格是6拉5扣32根30多米长,或拉毛细7扣128根 100多米长。拉得太细不适合煮面,下锅会煮化了)。二是韭叶形的。它分为大宽、宽、韭叶三种规格,一般拉5扣32根30多米。三是菱形的。


具体操作:


1、做拉面雏形: 拿 一面节于案板上,揉搓成30CM左右的园柱形面条,此形状适用于做园柱形拉面,抺上食用油(抺油既可防粘又解决了煮面时不浑汤)或撒上干面粉,就可接下一 步操作了。但如要拉韭叶形的,则要用手掌将园柱形轻轻压扁,要厚薄均匀,要反复压2-3遍。同时再压成两边薄、中间厚、宽2-3CM左右的长条。如果要做 菱形的,则要将园柱形的长条,压成等腰三角形,操作时要用手指手掌同时挤压三角形的两个侧面。


2、拉1根: 以 两手的姆食中三指捏住雏形面条的两头,将面条抬离案板,两手移至胸前正中处,快速用力均匀的将面条在0.5秒钟内向两侧拉到1米多长(当面较硬时,切不可 硬拉,可用一拉一收的动作,以2-3次将面拉到位。拉开的动作下同)。拉开后要看一下是否拉的粗细均匀,如不匀则要重做。


3、拉1扣2根: 操作接前 两手向中间靠拢(面条中段可着案板,下同),左手以姆指向内搓动面头,将面头搓移至中指外侧手丫处,右手将面头送到左手中指内侧的手丫处,此时左手轻握;接着,右手以姆指勾住面条另一端的环扣,将面条抬离案板,快速用力均匀的将面条向两侧拉开。


4、拉2扣4根: 操作接前 两 手向中间靠拢,左手伸出中指,右手将环扣套在左手中指上并以左中指勾住,此时抬起左手,右手以中食指(亦可四指)插入左中指下两股面中间的环扣内,将右手 指移至扣底后,与左手协力,快速均匀用力的将面条向两侧拉开。后视情摆动拉面中段部分,蘸案板上干面粉少许。接着,右手将环扣面套在左手中指上,套扣后, 右手摘去左手多余的面头。


5、拉多扣多根方法同拉2扣4根。

拉最后1扣时,方法大致同前。只是右手,要以四指插入左中指下两股面中间的环扣内,手心向上,与左手协力,将面拉开。到最后时两手再抖动一、二次,可使多余干面粉脱落,也可使面条更均匀。 

特别提一下,无论是拉第一根还是拉多扣,都要求两手将面条直拉。两手的面条头处,特别是左手的面条头处不要打弯。否则会粗细不匀。


牛肉面入口的感觉有很大一部分取决于拉面的手法,所以想吃到正宗的兰州牛肉面味道还是要去正宗的牛肉面馆,同样加盟牛肉面也要挑选正宗的兰州第三代牛肉面传人面馆——兰州本土本坊牛肉面。


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