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兰州牛肉面和兰州拉面,你选哪个——兰州本土本坊

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总有朋友问我,你们兰州牛肉面外地的加盟店味道是不是不正宗了,我想说并不全是的。兰州本土本坊牛肉面的加盟店味道就很正宗!朋友又问我,那兰州牛肉面和兰州拉面有什么区别吗?

这个区别很大,首先在兰州没有“兰州拉面”这种叫法,并不是兰州人多矫情非要计较这种称呼。而是这个名字是别人硬冠上的。这就好比无亲无故的陌生人把你的姓名改了,你能乐意吗?

老兰州人都叫它“牛肉面”或者“牛大碗”,在兰州你不可能找到一块打着“兰州拉面”招牌的面馆。而“兰州拉面”是青海化隆人自创的叫法。从1980年代开始,青海省化隆回族自治县的人们就开始把拉面馆生意推向全国。起初叫青海拉面,后来看到兰州拉面名气更大,就开始打起了兰州的招牌。

其此是做法上也有很大区别,兰州牛肉面特征是一清二白三红四绿五黄,即汤清、萝卜白、辣油红、香菜蒜苗绿、面黄。讲究面要精,汤鲜。在面型上种类多,配菜上有小菜鸡蛋和牛肉。而兰州拉面就简单了,他们不需要熬汤。只要把面拉好,完了舀上用调料和味精勾兑的汤就可以了。而且价格也不高,大众都比较容易接受。所以他们才能遍地开花。

还有就是在经营方面,兰州牛肉面馆除了牛肉面之外,夏季会带上凉面。平时还有卤面、炒面。其他一律不带。兰州拉面馆除了拉面之外,还有盖浇饭、炒菜等。

不是叫兰州拉面的都不是正宗的兰州牛肉面,因为在除了兰州以外,其他地区早已经接受和习惯了兰州拉面的叫法。

用这个叫法的确实太聪明了,如果还刻板的叫兰州牛肉面,恐怕不会在全国这么火辨识度这么高,因为称作牛肉面多了,哪都有,只要有面条的地方就有牛肉面,甚至还有加州牛肉面,所以,兰州牛肉面要想脱颖而出,很难。

但改成了拉面就不同了,一下子把制作方法突出了,这是拉面,不是手擀面也不是切面;地域特点固定了,一说到拉面,马上就能和兰州联系在一起,就像一说到刀削面,肯定是山西大同、臊子面肯定是陕西岐山一样,特点一下就突出了,这样有特色的名称才会得到认可和推广。

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