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公司名称: 兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司

所在地区: 甘肃省-兰州市-城关区

发布时间:2017-12-07

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牛肉面

牛肉面

简介

正统的牛肉面博大精深,而我这次做的,是家常做法,面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油,加一点点醋,吸溜一口汤,再大口吃面。

用料

2

牛腱肉                    适量

牛骨棒                    适量

土鸡                            半只

面粉                                适量

姜、盐、白胡椒                 适量

草果                                2

香叶                                3

肉桂                                3

山奈                                4

花椒                                适量

小茴香                    适量

白萝卜片                       适量

香菜                            适量

蒜苗                                适量

油泼辣子                        1

做法

3

一、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。

二、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

三、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。

四、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。

五、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。

六、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子,完成!

七、在配一碗鸡蛋醪糟~

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联系人:马经理

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地址:甘肃省兰州市城关区颜家沟49号